Пшеничная крупа — это крупно, средне или мелко измельченные зерна пшеницы желто-коричневого или коричнево-серого оттенков. Цвет крупы зависит от озимого или ярового цикла выращивания пшеницы.
![](/images/1/wheaten1.jpg)
Пшеничные крупинки при варке, развариваются одновременно, что делает пшеничную крупу удобной в приготовлении. Средние время варки мелко измельченной крупы составляет около 20 минут, крупно измельченной — 50 минут.
Не стоит запасаться этой крупой впрок на длительное время, так, как по истечению срока годности — 10-12 месяцев, она портится. Пшеничная крупа подвержена заражению плесенью, крупяной молью.
Виды.
Классифицируют пшеничную крупу следующим образом:
- Арнаутка — крупа со стекловидным зерном, получаемая из одноименного сорта твердой пшеницы, предназначена для употребления в виде каши.
- Артек — мелко измельченные, шлифованные крупинки, содержит наименьшее количество полезной клетчатки, широко используется в кулинарии.
- Булгур, производится, из обработанных паром и очищенных от отрубей зерен пшеницы, обладает ореховым привкусом, особо популярна в странах Азии, Закавказья и Средиземноморья.
- Пшеничные хлопья — обработанные паром и спрессованные зерна, готовятся гораздо быстрее остальных видов, подходят для приготовления каш, десертов.
- Полтавская произведена из очищенного от зародыша и частично от семенных оболочек ядра зерен твердых сортов пшеницы, делится на несколько видов:
- №1 — крупные, не дробленые шлифованные крупинки, удлиненной формы, визуально похожие на перловку, идеально подходит для суповых заправок.
- №2 — средне измельченные, шлифованные крупинки овальной формы, используется для варки различных каш.
- №3 — средне измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, из нее готовят каши, запеканки.
- №4 — мелко измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, используется для приготовления биточков, котлет, каш.
Состав.
Пшеничная крупа обладает набором жизненно необходимых веществ:
белки, в том числе аминокислоты: валин, изолейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, глутаминовая кислота;
жирные кислоты;
углеводы;
пищевые волокна;
пурины;
витамины: В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Е, F, ниацин, биотин;
минералы: железо, магний, медь, цинк, кобальт, йод, калий, кремний, фосфор, серебро, олово, бор, кальций, марганец, цирконий, молибден;
Полезные свойства.
- Пшеничная крупа — диетический и одновременно питательный продукт, оказывающий положительное действие на общие состояние организма.
- На основе этой крупы создана специальная диета, способствующая уменьшению веса и объемов, улучшению внешнего вида кожи, волос.
- Благодаря высоким питательным свойствам пшеничную крупу рекомендуют к употреблению спортсменам и людям, занятым физическим трудом.
- В качестве сытного и полезного завтрака ее рекомендуют детям, начиная с первого года жизни, людям, старшего возраста, женщинам, в период беременности и грудного вскармливания.
Регулярное употребление пшеничной крупы способствует:
- компенсации витаминно-минеральной дефицита, повышения зрения и защитных функций организма;
- очищению организма от шлаков, токсических веществ, холестерина;
- нормализации кислотно-щелочного баланса, содержания глюкозы в крови;
- укреплению нервной и сосудистой систем, улучшению работы мозга;
- активизации процессов пищеварения, избавления от запоров и расстройств желудка;
- повышению свертываемости крови и заживлению повреждений кожных покровов.